André van Alten is een mooi voorbeeld van de chef die zich blijft heruitvinden. Uit de constante kwaliteit van het hoofdproduct blijkt zijn geweldige klassieke bagage. Maar daar stopt het niet bij. Hij blijft vernieuwen en toont zijn creativiteit in de bewerking van de garnituren.De diversiteit van de texturen, het spelen met koud en warm, krachtige sauzen maar ook subtiele aciditeit. Met dergelijke finesses creëert chef Van Alten diepgang. Hij heeft een voorkeur voor vis, al is de lamsrug onder zeezout hier een klassieker.De wijnpareltjes van de charmante gastvrouw zetten de delicieuze gerechten kracht bij. In het intieme La Provence, met zijn fraai groen terras, weet men zijn gasten te verwennen.