Wanneer een gepassioneerde vakman en oudgediende van de Nederlandse gastronomie als Mario Ridder zijn meest persoonlijke verhaal vertelt, dan zet elke fijnproever zich best schrap. Hij ontvangt u in hartje Delft, waar Azurite gasten onderdompelt in een smaakvolle mix van glas, beton en hout. Robuust en natuurlijk, warm, met uitgestalde topproducten als eyecatcher. Tijdens uw etentje neemt de chef u mee naar de wijnzolder, waar hij zijn wijnpassie deelt en werkelijk duizenden flessen etaleert. U vindt er ook de vintage whisky- en digestievenbar. De service is al even elegant, ingetogen maar attent, met een sommelier die instaat voor geweldige associaties. Zo, de sfeer is gezet, nu kan chef Ridder zijn expertise van de klassieke keuken en liefde voor Nederlandse producten laten spreken.Hij werkt met drie menu’s (vegetarisch, signatuur en kaviaar) die zijn rijke parcours met finesse samenvatten. Deze chef heeft geen liflafjes nodig om tot de essentie van het product door te dringen, vaak met verkwikkende kruidigheid. Zo vormen kraakverse koningsvis, zilte scheermesjes, diverse kruiden en een levendige saus van karnemelk een geweldig diep ensemble. Mario Ridder stelt zich bloot als chef, en dat is een garantie voor een emotionele ervaring.