San Degeimbre heeft de knappe Gare Maritime bij Tour & Taxis uitgekozen om zijn versie van de brasserie tot leven te brengen. Het is een contemporaine zaak die zich uitspreidt over twee zalen, met een voorkeur voor degene op de entresol met de eettoog rond de open keuken. De chefs laten uw smaakpapillen reizen tussen België, Peru en Azië. Denk aan waterzooi met de pep van yuzu, of op het vel gebakken eendenborst met een geweldige appelsiensaus die is versterkt met soja en een duidelijke looktoets. Chef Degeimbre drukt zijn stempel op Correspondance met zijn typische intensiteit en creativiteit, maar ook met een signatuurgerecht zoals zijn bereiding van kalfszwezerik en langoustine.