De vitrine van Soixante trekt aan, en zodra u deze trendy zaak binnenstapt waar de tafeltjes dicht bij elkaar staan, valt u ongetwijfeld voor zijn karakter. De chef focust op groenten en zeevruchten. Hij durft gewaagde associaties op het bord te brengen en speelt graag met aardse en friszurige smaken. Een mooie moot griet gaat hij bijvoorbeeld associëren met schorseneren en een barbecuesaus op basis van opgelegde tomaten, net als een geweldige jus bereid met het karkas van de vis en een vleesjus. Een keuken met eigenheid!