Borg Da Silva heeft het abCd van de Franse keuken goed onder de knie. Dat bewijst hij met het uitgebreide scala hapjes dat hij voorschotelt zodra u zijn elegante restaurant binnenloopt. Uit de bewerking van de gerechten en de diepgang van de sauzen blijkt de techniciteit en finesse van de chef. Zo gaat hij bruine fond versterken met gekonfijte ajuin om lokaal rundsvlees en gestoofde ossenstaart te versterken. Laat hem een parfait glacé bereiden, en hij verbaast u met zijn mix van precisie en uitbundige smaken. Generositeit zit in het DNA van zijn geweldige keuzemenu.