Tommy Cavaliere bundelt de kennis die hij verkreeg bij topzaken met de ervaringen die hij opdeed tijdens een culinaire wereldreis. Hij installeerde zich bij de Londenbrug – het terras kijkt er op uit – en gaf het restaurant een fashionable en ietwat vintage look. Zijn productkeuken heeft een internationale ziel, is mooi up-to-date, maar verwaarloost herkenbare smaken zeker niet. De chef gaat fijn kreeftenvlees bijvoorbeeld combineren met briochebrood, stukjes kalfskop en aromatische truffel. Mayonaises van schaaldieren en curry zorgen voor extra pep. Vraag gastvrouw Thalissa zeker naar hulp bij de mooie keuze uit de kaart en het menu. Neem ook een kijkje naar de wijnkaart, waarop enkele toppers te vinden zijn.