De Kas is sinds zijn oprichting in 2001 rustig aan gegroeid en is vandaag tot volle wasdom gekomen. From plant to plate is altijd al hun motto geweest, een geëngageerde zienswijze die bij de opstart allerminst evident was. Maar ze hebben doorgezet en zijn uitgegroeid tot een voorbeeld. Ze telen om en bij de 300 variëteiten groenten, kruiden en fruit op hun restaurantlocatie en hun grotere akker in de Beemster polder. Wat ’s ochtends geoogst wordt rond dit opmerkelijke restaurant in een imposante kas, schittert iets later in lichte, moderne creaties. Een tip: het terras bij de tuin is top!Wim de Beer en Jos Timmer beheersen het contrasterende samenspel van zoet en friszuur met veel gevoel. Subtiele sauzen zetten de creatieve groentebereidingen (af en toe met vlees of vis) in de verf. Zo gaan ze knolselderij zacht garen en zijn aardsheid benadrukken door er aromatische zwarte truffel bij te serveren, maar ook nog een crème van geitenkaas en een rijke saus van karnemelk en kruidenolie. De creativiteit van deze chefs is zeer efficiënt en wordt constant gestimuleerd door de natuurlijke rijkdom die hen omringt. En daar geniet een fijnproever oprecht van.