Jurgen van der Zalm heeft de keuken van Vinkeles naar zijn hand gezet. Hij werkte er jarenlang als souschef en verwierf in die periode klassiek vakmanschap. Vandaag gaat hij zijn eigen weg, zonder de huisstijl te bruuskeren. Ingrediënten van absolute topkwaliteit en diepgaande sauzen blijven hier de rode draad. Kraakverse tarbot gaat hij bijvoorbeeld glaceren met knoflook en associëren aan texturen van artisjok, mosterdzaadjes en een millefeuille van aardappel. Maar wat het gerecht helemaal optilt, is die saus van gerookte limoen op basis van een krachtige visfumet. Chef Van der Zalm is een meester sauzenmaker. Internationale speelsheid, spannende creativiteit en respect voor traditie komen hier samen in persoonlijke creaties.In deze voormalige bakkerij van het 18de-eeuwse Rooms Katholieke Armenkantoor, waar houten en stenen restanten enig mooi samengaan met het contemporaine comfort en de romantische vibe, wordt u ook nog eens ondersteund door een geweldig serviceteam. Een bijzondere ervaring!