Verlaat het Amsterdamse stadscentrum, doorloop de lobby van het met drie MICHELIN Sleutels bekroonde hotel De L’Europe en dompel uzelf onder in de conscious fine dining en eigen wereld van Flore. U wordt ontvangen in de keuken waar uitleg wordt gegeven over de ingrediënten en hun afkomst, om vervolgens door te schuiven naar het intieme restaurant met zijn fijne natuurlijke feel en bijzonder uitzicht op de grachten. De gedrevenheid van het service team is voelbaar in elke geleding van het restaurant.Bas van Kranen staat voor een originele en bewuste aanpak van de natuur. Biodynamische telers zijn vaste leveranciers, zuivel werd uit de keuken verwijderd. Zijn zoektocht naar oplossingen voedt zijn creativiteit en bracht een zuivere kookstijl tot stand met een zekere Japanse subtiliteit. In de herfst en winter komt wel eens wild op het bord, tijdens de lente en zomer focust hij op de Noordzee. Het volledig plantaardige menu wordt heel het jaar door geserveerd.De kleine gerechtjes bieden spanning tot de laatste hap. Deze chef zoekt naar contrasten en verlegt grenzen. 25 soorten groenten, kruiden en vruchten verenigt hij bijvoorbeeld in een uitbundige creatie vol kruidige, florale, bittere en friszure nuances. Of nog die filets van gerijpte tarbot die worden gegrild en bijkomende intensiteit krijgen door er verschillende soorten basilicum en kersenblad bij te serveren, net als in zeewiermiso gegaarde aardappel, gepekelde kerspruim en een jus van twee jaar gerijpte makreelgarum en gekaramelliseerde ui. Bas van Kranen dringt door tot het diepste van zijn ingrediënten en brengt emotie op het bord.