U begint met een plekje aan de marmeren toog voor het aperitief, wordt vervolgens in de keuken begroet door de chefs en schuift dan door naar een van de eetzalen die een zekere Scandinavische chic uitstralen. Orlando David werkte lang bij Sergio Herman en heeft een levendige keuken ontwikkeld. Zo gaat hij een maatje op een salade van aardappel en appel dresseren, en daarbij gel van citrus, zeebanaan en gepekelde sjalot serveren. Bij R21 komen spanning en creativiteit op het bord. De sommelier voelt de keuken goed aan en speelt daar met gevoel op in.