Marco Blok slaat het pad in van duurzaamheid. Zijn restaurant kreeg een frisse update – inclusief knappe toog – net als de kaart. De ervaren chef focust voor zijn fijne gerechten op groenten en benut al hun diversiteit. Hij speelt met fermentatie, frisse zuren, fruitigheid, trage garing, … Hier en daar met (lokale) vis of vlees, steeds mooi in evenwicht.