Neder haalt zowat alles uit eigen land. Zout uit de Oosterschelde, kruiden uit wildpluk, Veluws edelhert, Texelse mosterdzaden, Nederlandse en Belgische wijnen (de sommelier is ook een uitstekende mixologist): elk ingrediënt wordt zo dicht mogelijk bij het restaurant gevonden. Wat ze niet zelf telen, wordt gehaald bij verantwoorde leveranciers. Deze zienswijze heeft heel wat uitdagingen als gevolg, maar triggert de creativiteit van de chefs. Zij brengen elk seizoen tot leven met een nieuw menu, allerlei bewaringsbereidingen zorgen voor een diepe basis. Met biet en tomaat creëren ze bijvoorbeeld een boeiend verhaal. Door de biet onder meer te drogen en te fermenteren, wordt de smaak van rund benaderd. Een bouillon van cherrytomaat en zeewier verweeft al die indrukken. Deze keuken is bewerkt, geparfumeerd en spits. Neder is een ambassadeur van de Nederlandse terroir en vertaalt die feeling ook in het decor, met zijn landschapschilderijen, blik op de fermentatiekamer en mix van rustieke warmte en natuurlijke sereniteit.