Magazine Gastronomie

VOORPAGINA

» Kwaliteitsrestaurant in houten strandtent

De keuken van chef-kok Marco Westmaas wordt alom bejubeld. Maar minstens zo bijzonder is de plek waar hij z’n restaurant heeft geopend: in een houten strandtent op het altijd rustige witte Noordzeestrand van Ter Heijde (Monster).

WIJNEN/WIJNGAARDEN

• » Maitrank (België): Lievevrouwebedstro is de ziel van een aperitiefdrankje dat nergens anders wordt gemaakt dan in de omgeving van Arlon: de Maitrank (dialect voor meidrank).

PORTRETTEN

• » Ermanno Mazzoli (Amersfoort, Nederland): als klein jongetje leerde Ermanno Mazzoli van zijn vader hoe hij de heerlijkste ijsjes kon maken. Tegenwoordig is hij één van de beste ambachtelijke ijsmakers van Europa.
• » Moshik Roth (Overveen, Nederland): Moleculair koken wil hij het zelf niet noemen. Toch hanteert Moshik Roth, die onlangs zijn tweede Michelin-ster behaalde, bijzondere keukentechnieken.

RESTAURANTS

• » Manoir Restaurant Inter Scaldes (Kruiningen) ’s Winters blijven ze roerloos op hun plek, maar als de kou wegtrekt en de watertemperatuur stijgt komen de Oosterscheldekreeften langzaam in beweging.