Printen Exporteren naar e-mail, GPS Toevoegen aan Mijn Favorieten Route vanaf | naar | via dit adres.
Evan Triantopoulos: de nieuwe kunst van het tafelen
| 23-03-2009 Patricia Raes In Brussel doen de restaurants van Evan Triantopoulos constant over zich spreken. Innoverend, verrassend, een mengeling van invloeden en van smaken. De « Evan touch » is herkenbaar zonder opzichtig te zijn. Niets op het bord verraadt de Griekse afkomst van deze chef-kok met z’n uitbundige verbeeldingskracht. Maar toch… Is het niet typisch Grieks om de gerechten in een willekeurige volgorde op te dienen zodat iedereen zelf met kleine porties z’n eigen maaltijd kan samenstellen… en langer kan genieten van het delen. Over die Griekse eettradities zegt hij zelf Op Myspace: « Het land waar ik vandaan kom heeft een rijke vergeten keuken die is verbonden met een fantastische manier van eten. Een feest in de ware zin van het woord met de gezelligheid van een banket. En, zoals het oude gezegde luidt: de eetlust komt tijdens het eten ». Evan Triantopoulos is een liefhebber van verse seizoensproducten, cuisson en de juiste garnituren. Tijdens zijn vele reizen over de hele wereld is zijn de creativiteit tot ontwikkeling gekomen. Hij heeft nieuwe smaken meegenomen, maar vooral nieuwe trends waaronder de tapas. Die zorgen momenteel voor de reputatie van zijn nieuwe restaurants. Op Myspace verklaart hij: « Ik blijf trouw aan mijn uitgangspunten: alleen werken met mooie producten en vooral ze respecteren door een optimale cuisson. Ik heb altijd gezocht naar de juiste kruiden en garnituur om de essentiële smaak te verkrijgen. » Fourneau Lange tijd trok hij zich terug in de « Grill aux Herbes d’Evan » in Wemmel (bij Brussel); een restaurant dat altijd is geprezen door culinaire gidsen en door kenners. Nu heeft Evan met Fourneau - een trendy restaurant - een nieuwe wind laten waaien over het Brusselse Sint Catharinaplein. De stijl is absoluut modern; zowel qua inrichting als qua concept. Toch is Evan Triantopoulos in deze omgeving niet nieuw. Hij was het immers die enkele jaren geleden Le Swift begon aan de Vlaamsesteenweg. Zoals de naam al aangeeft bood hij er de mogelijkheid om te switchen tussen gerechten, cuissons, sauzen en garnituur. Het restaurant is in de tussentijd overgedragen, maar het is nog altijd een uitstekend adres. Terug naar Fourneau. Alle tafelgenoten nemen plaats op hoge eetkrukken aan de teakhouten achthoekige bar die is opgesteld rondom een ruime open keuken. Er zijn ook nog twee klassieke tafels beschikbaar voor degenen die perse face to face willen zitten. Het concept van Fourneau is niet altijd makkelijk te begrijpen. Het vergt ook een relatie tussen degene die bedient en de klant. Klassieke schotels ontbreken, maar er wordt een veelheid aan tapas geboden. De een is nog origineler dan de ander. Er zijn verschillende keuzemogelijkheden. Men kiest van de kaart (per stuk of per gewicht) uit 3 opties: « Basis », « Garnituur » en « Extra ». Of men gaat op ontdekking met de « verrassing van de chef » mits het hele gezelschap daar mee akkoord gaat. De kleine bordjes worden één voor één neergezet; drie keer koud en twee keer warm. Wij genoten van een parfait van ganzenlever, een maki carpaccio van Sint Jakobsschelpen, prikkers met rauw tonijn en een sausje met wasabi, tongfilet met verse kruiden en jonge spinaziescheuten met beurre blanc, enkele stukjes Simmenthal rund met champignons en een puree geïnspireerd op Joëlle Robuchon. Bij het dessert bleven de smaakpapillen genieten: een moelleux van chocolade met vanille-ijs, meloensoep en crème brûlée. De wijnkaart laat een verstandige en betaalbare selectie zien met enkele mooie verrassingen van Griekse herkomst. Origine oblige ! Terug naar Wemmel De fantasie en de smaakpapillen komen bij Fourneau niets tekort. En ook de aankleding past helemaal in de stijl van deze nieuwe eeuw. De onvermoeibaar Belgisch-Griekse chefkok gaat nog lang niet op z’n lauweren rusten. Onlangs heeft hij, met de vroegere eigenaren als partner, Sister Act in de Regentschapstraat overgenomen. Het restaurant heeft in enkele weken een complete metamorfose ondergaan en biedt nu kleine porties in de stijl van tapas: op de begane grond gegrild vlees dat wordt bereid door een Koreaanse chef en op de eerste etage handig door een Braziliaanse chef klaargemaakte sushis. Net als in al zijn andere restaurants vindt men ook hier de beste producten van de beste afkomst terug (Angus, Simmenthal of Aubrac rund, Pauillac lam, Iberisch varken). Het wordt bereid aan de bar waar ook de liefhebbers aan hebben plaatsgenomen. Gezien het succes van deze formules, wekt een terugkeer naar het oorspronkelijke restaurant in Wemmel geen verbazing. Daar heeft hij « La Table d’Evan » geopend; er worden de meest geraffineerde tapas geserveerd. Fourneau Sint Catharinaplein 8 Brussel Tel. 00 32 (0)2 5131002 (reserveren is niet mogelijk: zorg dat u er vroeg bent!) Le Switch Vlaamsesteenweg 6 Brussel Tel. 00 32 (02) 5031480 Evan’s Beef & Sushi Bar Regentschapstraat 25 Brussel Tel. 00 32 (02) 5031378 La Table d’Evan Brusselsesteenweg 21 Wemmel Tel. 00 32 02 4605239 |
