Sterrenkeuken in luxe resort met Spa

 

De hoge ambities van Cour du Nord hebben alles te maken met de mooie omgeving. Het restaurant moest immers passen in het totaalconcept. Cour du Nord maakt deel uit van het luxe vakantieresort Hof van Saksen dat midden in de Drentse natuur ligt.

Rond een meer zijn 634 boerderijen in Saksische stijl nagebouwd, waarvan sommige met een eigen sauna en whirlpool.

 

Het hoofdgebouw, de Havezate, heeft onder andere een grote Spa & Wellness met Finse sauna, Turkse stoombaden, jacuzzi’s, fitnessruimte,zonnebanken.

Gasten kunnen zich er laten verwennen door pedicures, masseurs en schoonheidsspecialisten.  Overigens is de Spa en Wellness niet exclusief voor mensen die in het resort verblijven: ook het dagpubliek kan er terecht.

 

Dat geldt eveneens voor het restaurant; het merendeel van de reserveringen komt zelfs van buiten het resort. Vooral inwoners van de noordelijke provincies profiteren van de topkeuken in deze regio en zijn bereid om daar wat kilometers voor te rijden.

 

 

Toch heeft de Michelin-ster helemaal niets te maken met de entourage. Bij de toekenning van de sterren kijken de Michelin-inspecteurs immers alleen naar de prestaties van de koks. Wat uiteindelijk op het bord ligt telt.

 

De menukaart van Omar Dahak (executive-chef  Hof van Saksen) en Marco Philips (chef-kok Cour du Nord) bestaat uit twee pagina’s.

Links op de kaart staan vooral hele luxe producten: kaviaar, oesters, 36 maanden gedroogde Jamon Iberico. “Het zijn variaties op de Franse klassiekers, die we speciaal voor de liefhebbers bereiden,” aldus de chef-kok. “De gerechten rechts zijn wat creatiever, maar zeker niet gedefragmenteerd. We werken met ingrediënten van de hoogste kwaliteit – vers en van het seizoen – die we de allerbeste bereiding geven.

Bij de samenstelling van onze menu’s vinden we het heel belangrijk om te weten wat er in een bepaald jaargetijde wel of niet kan en we letten bijvoorbeeld goed op de viskalender.”  

 

Finesse, lichtheid en gevoel voor textuur zijn enkele trefwoorden waarmee ze bij Cour du Nord zelf hun keuken karakteriseren.

Marco Philips kookt graag met groenten en is zuinig met zuivelproducten: “Echte specialiteiten heb ik niet, maar ik streef naar licht eten zodat de mensen wat meer gerechtjes kunnen proeven.

Het Menu Découverte, dat 6 of 7 gangen omvat slaat erg goed aan.

Met dit menu kunnen we laten zien wie we zijn, terwijl de gasten genoegzaam en zonder opgeblazen gevoel van tafel gaan.” Dat er in hetzelfde gebouw een Spa & Wellness huist staat overigens helemaal los van de lichte menukeuze.

 

 

Bij de opzet van het nieuwe resort ging men al uit van een kwaliteitsrestaurant.

In een beginstadium is topkok Robert Kranenborg aangetrokken om daarin te adviseren.

Hij stond jarenlang met 2 sterren in de Michelin-gids (Restaurant La Rive van het Amstelhotel in Amsterdam).

Zijn betrokkenheid is af te lezen uit de opmerking ‘signatuur Robert Kranenborg’, die onderaan op de menukaart staat.  

 

Voor de inrichting van het restaurant werd eveneens een bekende naam aangetrokken; namelijk Piet Boon. Hij bedacht het interieur van de hele Havezate, het in 2007 geopende hoofdgebouw van het resort.

Een Havezate is van oorsprong een groot landhuis zoals de welgestelde hereboeren in de regio zich dat vroeger konden veroorloven.

Met zijn ontwerp zette Piet Boon een rustige en natuurlijke sfeer neer. De inrichting van het restaurant oogt stoer en robuust.

 

Nu de eerste Michelin-ster binnen is zijn de ambities bij Cour du Nord bepaald niet verdwenen.

Omar Dahak: “Of we werken voor een tweede ster? Onze brigade groeit met de maand en de mensen raken steeds beter op elkaar ingespeeld. We blijven er met z’n allen keihard tegenaan gaan. Op de eerste plaats voor het behoud van deze Michelin-ster, maar wie weet wat de toekomst nog brengt.”